重庆涪陵区肉制品批发价格 肉制品

  腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工,是我国传统的肉制品之腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味好、便于携运和耐贮藏等特点!我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等!尽管腌腊制品种类很多,但其加工原理基本相同,主要工艺为腌制、脱水和成熟咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工.

  此种方法的优点是可促进肉的成熟,加快盐液分布到肉组织中的速度.缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质.重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂是2001-09-27在重庆市涪陵区注册成立的个人独资企业,注册地址位于重庆市涪陵区荔枝办事处大塘一组。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂的统一社会信用代码/注册号是91500102795856522K,企业法人贺自刚,目前企业处于开业状态!在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”!

  变质的腌腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈酸败味。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年,坐落在美丽的涪陵区,主要经营腌腊食品,腊肉、香肠(川味、广味)、腊排、腊心、舌、肚等系列,服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位!我们在“操”市场过程中,时时警示自己不“躁”。奉行“质量好,服务好”的宗旨!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本,诚信经营,服务社会”的经营理念,向用户提供了优良的腌腊食品,深受用户的好评。

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  用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行,这也是混合腌制法,即将盐液注入鲜肉内,在按层擦盐,但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度,以使肉吸收水分.混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性,防止产品过度脱水,免于营养物过分损失!常用于鱼类腌制,特别适于多脂鱼!快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法!注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法,热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中,也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中!

我们推荐肉制品

  酱肉类肉经食盐、酱料(甜酱或酱油)腌制、酱渍后,再经脱水(风干、晒干、烘干或熏干等)而加工制成的生肉类制品,食用前需经煮熟或蒸熟加工!酱肉类具有特别的酱香味,肉色棕红!酱肉类常见有清酱肉(北京清酱肉)、酱封肉(广东酱封肉)和酱鸭(成都酱鸭)等!风干肉类肉经腌制、洗晒(某些产品无此工序)、晾挂、干燥等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工.风干肉类干而耐咀嚼,回味绵长。常见风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干兔和风干鸡等!

  其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有特别的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等!腊肉类肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工。腊肉类的主要特点是成品呈金黄色或红棕色,产品整齐美观,不带碎骨,具有腊香,味美可口!腊肉类主要代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等.

国家 规定可用于肉制品的磷酸盐有哪些?
磷酸盐已普遍地应用于肉制品中,以改善肉的保水性能。国家规定可用于肉制品的磷酸盐有三种:焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏 磷酸钠。它可以增加肉的保水性能,改善成品的鲜嫩度和黏结性, 并提髙出品率。(1) 焦磷酸钠:焦磷酸钠(1%水溶液,pH值为10)为无色或白色结晶,溶于水,水中溶解度为11%,因水温升高而增加溶 解度。
能与金属离子配合,使肌肉蛋白质的网状结构被破坏,包含在结构中可与水结合的极性基因被释放出来,因而持水性提高。同 时焦磷酸盐与三聚磷酸盐有解离肌动球蛋白的特殊作用,大使用 量不超过lg/kg。(2) 三聚磷酸钠:三聚磷酸钠(1%水溶液,pH值为9。
5)为 白色颗粒或粉末,易溶于水,有潮解性。在灌肠中使用,能使制成 品形态完整、色泽美观、肉质柔嫩、切片性好。三聚磷酸钠在肠道不被吸收,至今尚未发现有不良副作用。大使用量应控制在 2g/kg以内。(3) 六偏磷酸钠:六偏磷酸钠(1%水溶液,pH值为6。
4)为 玻璃状无定形固体(片状、纤维状或粉末),无白色,易溶于水, 有吸湿性,它的水溶液易与金属离子结合,有保水及促进蛋白质凝固作用。大使用量为lg/kg。各种磷酸盐可以单独使用,也可把几种磷酸盐按不同比例组成复合磷酸盐使用。实践证明,使用复合磷酸盐比单独使用一种磷酸 盐效果要好。
混合的比例不同,效果也不同。在肉品加工中,使用 量一般为肉重的0。 1%〜0。 4%,用量过大会导致产品风味恶化, 组织粗糙,呈色不良。焦磷酸盐溶解性较差,因此在配制腌液时要先将磷酸盐溶解后再加人其他腌制料。由于多聚磷酸盐对金属容器 有一定的腐蚀作用,所以使用设备应选用不锈钢材料。
此外,使用 磷酸盐可能使腌制肉制品表面出现结晶,这是焦磷酸钠形成的。预防结晶的出现可以通过减少焦磷酸钠的使用量。

重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一主营产品:腊肉,香肠,肉制品,腊排骨

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