口碑好的鸡有范 鸡有范

  相传古时有一书生,进京赶考,名落孙山,心灰意冷!在回乡的路上,身上盘缠遭歹匪洗劫,碍于读书人脸面薄,不敢向人家求乞,又饥饿难耐,这时恰恰捡到一只被猎人打伤的山鸡,便用小石头垒起窑,拾柴火生火烧热,把山鸡用湿泥巴裹住,放入窑里烧烤,鸡熟剥开泥巴,异香扑鼻.突发奇想,仕途无望,何不经商?于是回乡后便经营起***“窑鸡”。现代人大都喜欢吃鸡,但不知道吃鸡背后窑鸡的乐趣,窑鸡时一门大学问,大手艺,大工程,涉及建筑学(搭炉子)、考古学(捡土块,挖食材)、热学(烧炉子)、美学(炉子好不好看)、空间结构学(炉子会不会塌)、统计学(炉子能放多少东西,考古的时候会不会挖少了东西)等等诸多学问!

  重要的是好友都放假回家过年,难得一聚!选个好地方窑鸡前要进行地形勘测,窑鸡的地方宜应就地取材,土块、柴火、隔壁老王家的红薯……近几年,有人为了所谓的方便,不舍得走几步路,竟然用斗车拉一些土块回来自家院子里窑鸡,这样不说土块易碎,做无用功,还少了很多窑鸡的乐趣,简直是胡闹。我们老家有个不成文的规定,种番薯的地方旁边会种花生,种花生的地方旁边会水稻,种水稻的地方旁边往往有几棵树……番薯地给我们提供土块和隔壁老王家红薯,花生地提供搭炉子地基,为什么不在番薯地搭炉子,番薯地和花生地都有陇沟,陇沟的好处就是你把炉子建在陇上,人在沟里烧柴火,这样就不用人趴着烧柴火,退炭也方便,把热炭退到陇沟里,用沙土一盖就灭,不用再挖坑埋炭,此处省去很多麻烦。

  土窑鸡起源于一个故事,传说故事是明末清初我国沿海江浙地区叫花子的创造发明,说一叫花子在郊外偶得一鸡,褪毛清洗以后一阵子没法解决,忽灵机一动,去河塘里,把身边仅有的材料把鸡包上,随后就近原则找了个砖瓦窑火里煨,一会儿以后从窑中取下,剥掉材料一尝,此鸡竟异香扑鼻,肉质地也是极香滑爽口,味儿尤胜于家常做法。自此,此一作法慢慢传出,土窑鸡度也胫而走,并变成酒店食肆的一条特色美食名小吃.当初乾隆下江南时曾尝过此菜,感觉特色美食非常好,便问身旁随此后菜的名字,手底下答曰“土窑鸡”,皇上老儿听到感觉此名不观,因此金口改叫此菜为“荣华富贵土窑鸡”!

  考虑到充分利用空间,通常窑鸡不单单只窑鸡,还会窑一些其他食物,比如地瓜、鸡蛋、玉米、方腊(板栗)、腊肠等等,什么都可以窑,窑出来的什么都香。土块和食材如何碰撞出美味,不可能直接接触吧,这样会影响食用体验,除非你想吃土……铝箔纸是一个很好的东西,不仅起到了包裹保护效果,还会使热量均匀分布,简直窑鸡必备,将食材裹三层即可!鸡蛋受热容易熟,用铝箔纸易熟过头了,这里有两种方法,一种是用纸巾蘸湿包裹,裹到单手满抓即可,好是裹泥土,也是裹到单手满抓即可,这样的好处是我们又不用吃壳,还保留了泥土的芬芳.

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  窑鸡讲究天时地利人和,缺一样都不行.做一个决定一个完整的窑鸡操作是:首先,做一个决定,这个决定可以是一时兴起,也可以是三两好友。挑一个好天气窑鸡前都会看天气预报,春节前后,干燥少雨,万物丰收完的季节,水稻留下的秸秆和枯树枝当柴火,天干物燥,易燃易爆炸,火势猛的还属竹扁,会爆炸!番薯丰收完留下的土块便成了搭建炉子好的材料,番薯地一般都是沙土地,我不推荐用黄土块搭建炉子,黄土块越烧越硬,敲都敲不碎,不合适.

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